La storia de “La Carlotteria”, laboratorio di pasticceria artigianale situato nel cuore del quartiere Vomero a Napoli, nasce da un sogno intriso di passione e amore per l’arte dolciaria. Questo desiderio è divenuto realtà grazie al talento e alla determinazione della pasticcera Carlotta Garofalo: un percorso fatto di studi rigorosi e sacrifici, culminato nell’apertura di uno spazio creativo interamente dedicato alla pasticceria moderna.
L’anima pulsante dell’attività risiede nella costante ricerca di innovazione, capace di dialogare con la tradizione attraverso un sapiente tocco artigianale e l’impiego di materie prime di altissima qualità. Le splendide monoporzioni e le torte — che spaziano dalla Delizia al Limone 2.0 alla Ricotta e Pera rivisitata — sono il frutto di una creatività evolutiva e operosa.
Questo impegno quotidiano ha permesso al brand di aprirsi a prestigiose collaborazioni per eventi nazionali, consolidando la sua reputazione nel settore. L’amore e la dedizione che caratterizzano ogni creazione de “La Carlotteria” si proiettano verso il futuro con un obiettivo chiaro: garantire una crescita costante e mantenere lavorazioni di primissimo livello, definendo i nuovi standard della pasticceria campana e nazionale.
Come nasce il sogno de La Carlotteria e come è diventato realtà?
"L’avventura de “La Carlotteria” inizia nel cuore del quartiere Vomero, a Napoli, spinta dal desiderio di trasformare un sogno personale in una piccola boutique del dolce d’ispirazione francese.
Il mio percorso ha radici curiose: dopo aver frequentato il triennio di psicologia, ho scelto di assecondare la mia vera vocazione iscrivendomi a una scuola professionale di pasticceria. Grazie alla tecnica appresa e agli insegnamenti ricevuti, ho avuto l’opportunità di maturare esperienza presso importanti laboratori, coltivando una costante voglia di crescita.
Nel giugno del 2022, questa evoluzione è culminata nell'inaugurazione del mio spazio creativo, un luogo interamente dedicato alla pasticceria moderna. “La Carlotteria” si specializza oggi nella creazione di raffinate monoporzioni, abbracciando con convinzione il nuovo corso innovativo della pasticceria 2.0, sia su scala campana che nazionale".
Carlotta, come si esprime la tua filosofia di pasticceria moderna attraverso le tue creazioni?
"La pasticceria moderna si esprime, innanzitutto, attraverso la realizzazione di monoporzioni e torte. La mia idea è quella di innovare i dolci della tradizione, come dimostra la nostra Ricotta e Pera 2.0: una mousse di ricotta di pecora e gocce di cioccolato che racchiude un cuore di pere spadellate al burro.
Altre creazioni iconiche includono la nostra Delizia al Limone, reinterpretata con una crema chantilly alla vaniglia e un inserto di bucce di limone, e la Sacher Moderna, realizzata con cioccolato fondente al 72% e un nucleo di albicocche pellecchielle del Vesuvio. La nostra proposta abbraccia anche i classici internazionali come il Mont Blanc e la Tarte au Citron, il tipico dolce francese con succo di limone e meringa italiana.
Tra i nostri best-seller spicca il Cubo — un equilibrio perfetto tra mousse al cioccolato fondente, cremoso gold, caramello e arachidi salate — oltre alla Cheesecake ai frutti di bosco in chiave moderna, la Setteveli, la Piramide ai tre cioccolati, la Foresta Nera e le monoporzioni al cocco.
L’obiettivo del nostro laboratorio artigianale è rivisitare la tradizione dolciaria, rendendo ogni creazione esteticamente ricercata ma anche più equilibrata nel profilo calorico e negli zuccheri. Per garantire un risultato di eccellente qualità, seguiamo rigorosamente la stagionalità delle materie prime, rispettando i cicli della natura".
Qual è il segreto dietro la scelta delle vostre materie prime?
"I prodotti utilizzati per le nostre creazioni sono tutti di altissimo livello. La nostra selezione spazia dal burro di origine francese all’82% alla panna fresca al 35% di grassi, includendo componenti artigianali d'eccellenza in ogni fase del processo.
All’interno del laboratorio puntiamo su una lavorazione da zero: rifiutiamo categoricamente l’uso di preparati e semilavorati industriali. Ne sono un esempio le nostre paste di nocciola e di mandorle, che sono interamente autoprodotte per garantire purezza e intensità di sapore.
Per quanto riguarda le materie prime locali, prediligiamo una filiera a km 0, attingendo alle ricchezze del territorio campano. Crediamo fermamente che, per ottenere una lavorazione di eccellente qualità, sia fondamentale affidarsi a maestranze agricole di prima scelta: questa filosofia ci permette di diversificarci e offrire uno standard qualitativo superiore nel panorama della pasticceria nazionale".
A chi si rivolge la tua pasticceria e che tipo di clienti accogli al Vomero?
"La mia clientela è estremamente positiva e mi ritengo molto fortunata, sia dal punto di vista dei rapporti personali che di quelli commerciali. Inaugurare il mio laboratorio nel quartiere Vomero mi ha permesso di intercettare e offrire, nel migliore dei modi, i miei prodotti di pasticceria 2.0.
I miei clienti sono persone molto attente all'innovazione e alla ricerca dolciaria, ma anche attenti conoscitori delle varie lavorazioni de “La Carlotteria”. L’artigianalità e l’innovazione si sposano perfettamente con la loro affettuosità: ricevo molti feedback positivi dal mio lavoro e questo mi rende fiduciosa e orgogliosa per il futuro".
Quali sono le prossime sfide e gli obiettivi futuri per l’evoluzione de La Carlotteria?
“La Carlotteria” nasce come una piccola realtà: inizialmente concepita come laboratorio artigianale, si è poi evoluta ampliando la propria visione commerciale verso la fornitura per medi e grandi eventi.
Recentemente, abbiamo avuto il prestigio di collaborare con lo staff della pop star Elodie, realizzando un buffet e una torta tematica in occasione del lancio del suo album e del suo compleanno partenopeo.
Nel tempo, la nostra partecipazione a eventi esclusivi ha consolidato il riconoscimento del nostro impegno e della passione quotidiana che dedichiamo a ogni creazione.
Per il futuro, il mio obiettivo è proseguire in questo percorso con professionalità e autenticità, soddisfacendo le richieste di una clientela sempre più esigente.
Punto a una crescita costante della mia attività e al continuo perfezionamento del mio staff, per elevare sempre di più gli standard della nostra pasticceria moderna".