Commercialista di professione, ma mamma, nonna e pastaia per vocazione: Rosalia Pisa è il cuore pulsante che anima “Le paste di Sofì”, un laboratorio d'eccellenza situato nel cuore di Termini Imerese. Il nome dell'attività, scelto come dolce dedizione alla sua prima nipote, è già di per sé una dichiarazione d’amore e un ponte teso tra le generazioni. 

Varcare la soglia di questo luogo significa entrare in un microcosmo accogliente, dove il tempo sembra rallentare per lasciare spazio alla tradizione. Qui, la pasta fresca e i lievitati non sono semplici prodotti, ma creature vive che non hanno segreti per Rosalia. Con la sapienza di chi custodisce un’arte antica, lei trasforma la forza delle mani in un atto creativo: la combinazione elementare di acqua, farina e materie prime d’eccellenza si evolve, attraverso una lavorazione artigianale rigorosa, in prodotti di altissima qualità gastronomica. 

Ogni gesto, dal dosaggio degli ingredienti alla stesura dell'impasto, riflette l'equilibrio perfetto tra la precisione tecnica e il calore umano. “Le paste di Sofì” non è solo un pastificio, ma un progetto di vita dove il sapere della nonna incontra la dedizione della professionista, regalando alla comunità di Termini Imerese il sapore autentico del fatto a mano e l'eccellenza di un cibo sano, nobile e profondamente siciliano.

"La nostra storia inizia circa otto anni fa a San Nicola l'Arena. Successivamente, a seguito della pandemia, quattro anni fa abbiamo scelto di trasferirci a Termini Imerese: qui abbiamo colto l'opportunità di rilevare un locale più ampio, che ci ha permesso di ampliare i nostri orizzonti. Oltre alla pasta fresca, abbiamo introdotto attività integrative come la pasticceria, la produzione di pizza e prodotti da forno, oltre a una seconda linea di pastificazione con pastorizzazione per garantire standard qualitativi e di conservazione ancora più elevati".

"La nostra produzione è un omaggio alla terra che ci ospita: realizziamo pasta fresca artigianale d’eccellenza, selezionando con cura i migliori grani duri siciliani e i pregiati grani antichi, tra cui spicca la Tumminia, nota per le sue proprietà organolettiche e il profumo intenso. Accanto alla pasta fresca, offriamo una linea di pasta da banco estremamente versatile, disponibile sia in versione pastorizzata che surgelata, per garantire freschezza e praticità in ogni occasione.

Il nostro laboratorio è anche un tempio dell’arte bianca. Ci dedichiamo con passione alla panificazione e alla creazione di prodotti da forno fragranti, fino ad arrivare ai grandi lievitati delle festività, come panettoni e colombe, realizzati secondo i tempi lenti della tradizione. Completano la nostra offerta una ricca selezione di biscotteria artigianale e una linea di prodotti da asporto, pensata per chi non vuole rinunciare alla qualità anche nei pasti veloci".

"Nell’ambito della nostra produzione, il prodotto di punta è senza dubbio la busiata trapanese. Questo formato, realizzato con cura artigianale, è ormai celebrato e riconosciuto a livello internazionale come uno dei simboli più autentici della pasta tradizionale siciliana. Rappresenta il legame indissolubile tra il nostro laboratorio e le radici gastronomiche dell'isola, portando in tavola un pezzo di storia locale."

"La nostra giornata inizia ogni mattina intorno alle 8:00. Solitamente scegliamo di effettuare l’orario continuato, così da poter soddisfare i clienti che cercano la qualità dei nostri pranzi d’asporto. Il pomeriggio è dedicato alla creatività e alla tecnica: riprendiamo con le produzioni artigianali e la preparazione delle ordinazioni personalizzate.

Il nostro è un impegno costante che segue il ritmo delle stagioni e delle tradizioni: i carichi di lavoro aumentano naturalmente durante l'estate e nei giormi festivi, momenti in cui la richiesta di eccellenza è più alta. La dedizione verso il nostro lavoro è tale da non concederci quasi mai un’intera giornata di riposo; la nostra unica, piccola pausa è la domenica pomeriggio, un momento di ricarica prima di ricominciare a impastare con passione".