La Cotta, birrificio agricolo con sede a Mercatale, in provincia di Pesaro e Urbino, mantiene un forte legame con il territorio circostante, producendo in proprio l’orzo utilizzato per le birre in catalogo.
L’uso di acqua di sorgente rappresenta un valore aggiunto fondamentale, poiché garantisce al consumatore un prodotto ricco di aromi e sapori ben distinguibili, difficilmente replicabili dalla grande industria.
È proprio questo il tratto distintivo dell’azienda, che ha saputo posizionarsi con successo sul mercato. Oggi i suoi prodotti, nati da una piccola dimensione familiare e casalinga, sono presenti nei grandi supermercati. Un business nato per gioco e per passione, che nel tempo ha spinto i titolari a sperimentare senza mai fermarsi, mantenendo intatte le proprie peculiarità senza cedere all'omologazione.
Inoltre, La Cotta è riuscita a crescere dal punto di vista imprenditoriale diversificando la propria offerta. I titolari hanno saputo sviluppare nuove idee, come il progetto La Cotta Food, un ramo aziendale dedicato alle basi per pizze e pinse che ha già ottenuto una grande attenzione da parte del pubblico.
Francesco Tontini, titolare dell’azienda, e Alessandro Rosati, responsabile commerciale, raccontano a ItalianBees la storia e il percorso di evoluzione di La Cotta.
Ci raccontate la storia del birrificio La Cotta?
“La storia del birrificio La Cotta nasce nel 1997, quando mio zio – e attuale socio – mi propose un progetto del tutto inaspettato: iniziare a produrre birra in casa. A quel tempo si trattava di una vera e propria scommessa. Abbiamo mosso i primi passi come homebrewer, testando le nostre ricette e facendo assaggiare i primi risultati ad amici e parenti.
In seguito, abbiamo concretizzato il progetto partendo dalla ristrutturazione di una casa di nostra proprietà, trasformata in un impianto dove all'inizio producevamo appena 1.000 o 2.000 bottiglie all'anno. Una produzione iniziale ridotta, che nel tempo è cresciuta fino a raggiungere le 2.000 bottiglie al giorno.”
Quali sono le caratteristiche che rendono le vostre birre distintive nel mercato?
“Le nostre birre si distinguono per una qualità che cerchiamo di raccontare direttamente al consumatore, anche attraverso degustazioni guidate all'interno dei locali, dei punti vendita retail e della GDO. Ci siamo prefissati l'obiettivo di entrare nelle case degli italiani, e proprio per questo abbiamo scelto di percorrere la via della grande distribuzione.
Il nostro piacere è quello di trasmettere un sentimento agricolo, che parte proprio dall’utilizzo del nostro orzo, permettendo al pubblico di conoscere da vicino l'identità di una vera società agricola. In questo modo, ogni persona può assaporare un prodotto unico ed espressione autentica del territorio, grazie anche all'impiego dell’acqua di sorgente del Monte Carpegna.”
Ci potete presentare le birre più rappresentative del vostro marchio, descrivendone le caratteristiche organolettiche e i migliori abbinamenti gastronomici?
“Tra le nostre birre più iconiche rientra la bionda, la prima immessa in commercio, nella quale incentriamo il nostro lavoro. In questo prodotto si sente tutto il sapore dell’orzo che coltiviamo; l’incontro con l’acqua di sorgente del Monte Carpegna dà vita a una birra di facile bevuta, estremamente piacevole ed equilibrata in bocca.
Proponiamo poi la birra Marinéra, anche questa una bionda, arricchita con il sale di Cervia. Si tratta di una birra elegante e fresca, grazie al sapore iodato che la caratterizza.
La nostra birra rossa, invece, ha la peculiarità di un gusto di caramello, dato dalla tostatura dell’orzo, ed è ottima in abbinamento alle carni.
Per ultima, realizziamo un’ambrata, tra le più apprezzate dal pubblico femminile. Ha dei sentori dolciastri, con delle note di miele, dovute a una quantità di malto più elevata.”
Oltre alle birre, quali altre specialità proponete alla clientela?
“Oltre alle birre, il gruppo La Cotta ha sviluppato numerose idee durante il suo percorso di evoluzione. Una tra queste è il progetto La Cotta Food. Durante la pandemia da Covid-19, un periodo complesso per le imprese a causa dell’immobilità generale, Francesco ha avuto un’intuizione vincente. Ha interpretato con successo le esigenze delle persone in quel momento, consegnando a domicilio le pizze insieme a un kit di preparazione, rispondendo al desiderio del pubblico di tenersi occupato in casa.
Oggi quella felice intuizione si è trasformata in una realtà solida. Produciamo circa 6.000 pizze al giorno e serviamo sia il consumatore privato, sia il settore Horeca e i distributori. Inoltre, presto sul mercato arriverà una novità: una confezione contenente due pinse, caratterizzate da una qualità artigianale e pensate per essere preparate a casa in modo semplice e veloce.”
Quali obiettivi vi ponete per il futuro?
“Tra i nostri obiettivi per il futuro rientra innanzitutto il consolidamento di quanto abbiamo costruito finora, a partire dal nostro primo progetto sul campo, il ristorante La Cotta. Si tratta di un ambiente accogliente pensato per permettere ai clienti di assaporare le nostre birre artigianali, accostate a piatti studiati per esaltarne le caratteristiche.
In più, vogliamo continuare a partecipare alle principali fiere di settore per far conoscere sempre di più la nostra realtà su tutto il territorio nazionale. Infine, per noi resta fondamentale investire nella crescita e nell'allargamento della nostra esperienza sul piano della qualità.”
Il percorso de La Cotta dimostra concretamente come la transizione da una piccola dimensione domestica ai grandi canali della distribuzione organizzata possa avvenire senza sacrificare l'autenticità del prodotto. Attraverso l'unione tra la valorizzazione delle materie prime del territorio e una spiccata capacità di diversificazione imprenditoriale, il birrificio marchigiano continua a tracciare una linea di crescita solida e dinamica. Questa visione ha permesso al marchio di superare i confini del settore brassicolo, integrando con successo la produzione di birra con il comparto alimentare di La Cotta Food e con l'accoglienza diretta nel proprio ristorante.
Con lo sguardo rivolto alle prossime sfide e ai nuovi mercati nazionali, l'azienda si conferma una realtà capace di rinnovarsi costantemente, mantenendo ben saldo quel profondo legame con la propria terra che ne ha decretato il successo fin dalle origini.
La Cotta: birra agricola espressione del territorio marchigiano