Ad appena trent’anni è il pasticciere siciliano più premiato al mondo e il suo panettone ha vinto negli ultimi cinque anni numerosi premi italiani ed è richiesto online anche dalla Russia. Si nota tutta la mano dell'essere stato un allievo del maestro pasticciere Iginio Massari nelle capacità totali di Mauro Lo Faso, responsabile della Delizia di Bolognetta. Non una semplice pasticceria di provincia, ma un punto di riferimento che vede in Mauro – con i suoi ben 18 titoli internazionali, tra cui quello di Campione d’Italia del 2017 – il kingmaker. Nel suo stile vige solo una regola: le materie prime devono essere siciliane e di straordinaria qualità e genuinità.
Quando nasce la pasticceria Delizia a Bolognetta?
"Nel 1985 con mio padre e mia madre. Nel 1990 ci siamo trasferiti in questa sede capace di ospitare laboratorio e pasticceria. Dal 2006 mia sorella si occupa della parte amministrativa. Nel 2013 sono arrivato io, dopo un periodo di studi in tutta Italia, e da allora la mia mission è espandere il nostro marchio, la sicilianità e la qualità dei prodotti della nostra terra."
Quindi usate solo prodotti siciliani?
"Un esempio? Il nostro prodotto di punta è il panettone. La frutta candita è frutta siciliana che candiamo nei nostri laboratori. I cannoli li produciamo noi e la ricotta ci arriva dai pastori della zona. I nostri panettoni li esportiamo in tutta Italia, ma anche nella repubblica Ceca, in Belgio, in Francia e in Russia. Tutto senza conservanti."
È il panettone il vostro prodotto di punta?
"È il prodotto che ci sta facendo sognare e che mai immaginavamo potesse ottenere un tale successo. Grazie alla vincita di diversi premi e di podi nei concorsi siamo diventati famosi, sdoganandolo dal nostro hinterland."
Come si svolge la giornata di lavoro dell’uomo-prodigio della pasticceria siciliana?
"Inizia alle 6 del mattino con la cottura dei cornetti. Si comincia con la rosticceria palermitana. Alle 7 arrivo io con l’apertura del punto vendita. La prima fase è dedicata alle colazioni. Poi si pensa alla pasticceria fresca. Poi ci si dedica alle torte. Oggi la tecnologia ci aiuta a organizzarci per organizzarci e tutelare la qualità del prodotto. Oggi possiamo utilizzare il computer, per esempio, per fare lievitare i cornetti. Sappiamo quando iniziamo, ma non quando finiamo".
Quali progetti futuri ha per la pasticceria?
"Il sogno principale è aprire un punto vendita a Palermo, città di riferimento commerciale. Poi vorrei ampliare il laboratorio."
Non è tutto, Mauro è pronto ad allargare la produzione, con l’obiettivo di fare conoscere il suo marchio a un mercato internazionale più ampio. Sempre in nome della Sicilia.
