In Sicilia, in una terra dove il vino non è solo una bevanda, ma un’identità culturale, Valeria e Gaspare hanno deciso di andare controcorrente, inseguendo un sogno fatto di luppolo, malto e fermentazioni lente, scegliendo di produrre birra artigianale.

Loro non vengono da generazioni di birrai. Il loro percorso è fatto di studio, tentativi, errori e tanta curiosità. Una vera e proprio sfida quando decidono di aprire il loro microbirrificio “Pitanbeer” a Favara, un paese della provincia di Agrigento, proprio durante il periodo del Covid. 

Con tanta passione e coraggio, ogni birra che nasce è il risultato di un impegno costante, di notti trascorse a perfezionare ogni dettaglio, a cercare il perfetto equilibrio tra gusto e carattere. Una birra, lavorata al naturale, senza aggiunta di coloranti, solo acqua, malto, luppolo, lievito. Il nome del birrificio, così come le etichette, rispecchiano il carattere del territorio: Pitan è l’anagramma di Pinta, la giusta dose per gustare una buona birra, che coincide al cognome dei coniugi abbreviato “Pitan..za”; e poi c'è la birra Fawar “sorgente d’acqua” si rifà al nome del paese.

Il mercato è piccolo, la distribuzione complessa, e la necessità di educare il pubblico è costante. Ma proprio qui sta la bellezza della loro scelta: ogni persona che scopre le loro birre è una piccola conquista, ogni degustazione è un’occasione per raccontare una storia diversa.

Siamo stati in compagnia di Valeria e Gaspare per vivere un’experience che profuma di luppolo.

"Il nostro microbirrificio nasce nel 2019 proprio durante la tempesta del Covid. Però alla fine ci siamo riusciti ad andare avanti e abbiamo superato anche quello", ci racconta Valeria. "Abbiamo scelto di chiamare il nostro microbirrificio PitanBeer perché Pitan è l'anagramma di Pinta, la giusta dose per bere una birra e poi è l'abbreviazione del cognome di mio marito Pitanza" .

"L'idea nasce dalla passione della nostra terra e dal bere sano. Il buon bere, quello che dice sempre mio marito, perché è giusto dare informazione alla gente nel bere sano,​ moderatamente e con una scelta consapevole". 

​"Gli ingredienti sono soltanto cinque della nostra birra artigianale: il luppolo, il lievito, l'acqua, l'amore e la passione. Poi si può spaziare con tutti gli aromi ma mio marito sinceramente non è molto d'accordo, perché per lui la birra è quella vera con la B maiuscola con malto d'orzo o di frumento", dice Valeria che ci mostra le sue birre: "Abbiamo  le piccoline da 33, una linea un po' più semplice, un po' alla portata di tutti e l'abbiamo dedicata alle nostre favara. "Fawer" è il nome di Favara". 

"Si parte dall’ammostamento  che consiste nel mettere il malto d'orzo, in acqua calda e si determina la  temperature e poi a fine cottura dei grani si fa il lavaggio alle trebbie perché noi trasformiamo l'amido che è contenuto nei chicchi di malto in zuccheri", ci spiega Gaspare minuziosamente i vari passaggi della lavorazione per ottenere una buona birra.  "Poi c'è la chiarificazione usciamo dal mosto finché non esce chiaro e poi, lo portiamo in bollitura. Qui il luppolo fa il suo gioco. Dopo questa fase  c'è il raffreddamento e poi andiamo in sala fermentazione che dura circa 20 giorni, poi la travasiamo in un altro tino e la portiamo in cella frigo. Qui serve soltanto per abbassare la temperatura, i sedimenti vanno sul fondo, noi taschiamo dall'alto e abbiamo una birra più pulita senza essere filtrata. Dopo l'imbottigliamento, deve  stare in un'altra stanza per altri 15-20 giorni dove avviene la seconda fermentazione in bottiglia. Quindi  visto che è fermentata in bottiglia è sicuramente priva di co2 e dunque la birra non gonfierà la pancia".