La Valle dello Jato, circondata a nord da una dorsale di rilievi montuosi che la separano dalla Conca D’Oro, ci accoglie superato il Vallone della Chiusa, fertile di vigneti ed uliveti, abbondante di acque e ricca di testimonianze storiche.

Qui nasce l’Azienda olearia Simonetti sorge nella Valle dello Jato, un’area che, per la sua natura morfologica, è da sempre vocata alla coltivazione dell’olivo.

Dalla passione, dalla serietà e dalla decennale esperienza dei fratelli Simonetti, nasce l’olio extravergine d’oliva Oljato. Le olive Cerasuola in prevalenza, Biancolilla e Nocellara del Belice, vengono raccolte a mano fino a dicembre dagli uliveti della Valle dello Jato, vengono accuratamente selezionate e spremute entro 24 ore dalla raccolta secondo i metodi tradizionali. La molitura avviene con estrazione a freddo e così lavorato l’olio conserva al massimo le eccezionali caratteristiche di gusto e aroma.

L’olio extravergine d’oliva Oljato è un olio di qualità straordinaria, aromatico, dal sapore fruttato ed è in grado di soddisfare i palati più esigenti ed i più attenti ai sapori della tradizione.

I terreni della Valle, con il loro alto contenuto di argilla, donano all’olio prodotto delle caratteristiche organolettiche eccezionali che lo rendono capace di esaltare, anche a crudo, il gusto di ogni pietanza.

L’"Olearia San Giuseppe” da più generazioni fornisce servizio di molitura biologica e convenzionale oltre il servizio di trasporto olive. È garantita la tracciabilità dell’olio prodotto: dalla raccolta e conferimento delle olive alla vendita finale.

Entrare nella Valle dello Jato significa lasciarsi abbracciare da un paesaggio che sa di Sicilia autentica, con le colline che si rincorrono sotto un cielo luminoso, gli ulivi che disegnano geometrie antiche e il profumo della terra che accompagna ogni passo. È qui che nasce un olio extravergine d’oliva capace di raccontare una storia che unisce natura, cultura e passione. Questo olio non è soltanto il risultato di una spremitura, ma il frutto di un legame profondo tra la comunità e il suo territorio, un legame che dura da secoli e che continua a rinnovarsi in ogni goccia verde oro che scivola nel bicchiere.

La forza di questo prodotto risiede prima di tutto nel territorio che lo ospita. La Valle dello Jato gode di un microclima privilegiato: inverni dolci, estati ventilate e giornate di sole che si alternano a notti fresche, creando l’ambiente ideale per la crescita degli ulivi. I terreni, ricchi di argilla e calcare, contribuiscono a nutrire le piante con minerali preziosi, restituendo alle olive un carattere forte e inconfondibile. È una terra generosa che si riflette nella qualità del frutto e, di conseguenza, in quella dell’olio che se ne ricava.

A dare vita a questo olio straordinario concorrono cultivar autoctone come la Nocellara del Belice, la Biancolilla e la Cerasuola, varietà che appartengono al patrimonio agricolo e culturale della Sicilia. La loro unione crea un olio complesso e armonico, in cui emergono note di pomodoro verde, mandorla e carciofo, intrecciate al profumo di erba fresca appena tagliata. Il sorso è deciso ma equilibrato, con quella punta di amaro e piccante che racconta la vitalità del frutto e la sua autenticità. È un gusto che non si dimentica, perché porta con sé il respiro della natura e l’energia di una terra unica.

Ma dietro a ogni bottiglia di olio c’è molto di più di una semplice coltivazione. Ci sono mani che conoscono i segreti della campagna, sguardi che scrutano i frutti per cogliere il momento perfetto della raccolta, gesti tramandati di generazione in generazione. Gli agricoltori della Valle dello Jato custodiscono una tradizione antica che si intreccia con l’innovazione: la raccolta avviene con attenzione e rapidità, la molitura è eseguita entro poche ore, così che la freschezza del frutto non vada perduta. È un sapere fatto di tempi giusti e di rispetto per la natura, un sapere che rende questo olio non solo eccellente ma anche autentico, specchio fedele di un territorio

«Intanto fare altre due linee d’olio. Poi abbiamo un progetto di ampliamento delle nostre linee di lavoro. E poi speriamo di conquistare il mercato americano».

L’olio della Valle dello Jato non è soltanto un piacere per il palato, ma un alleato prezioso per la salute. Ricco di acidi grassi monoinsaturi e polifenoli, contribuisce al benessere del cuore e protegge le cellule dallo stress ossidativo. È l’espressione più genuina della dieta mediterranea, riconosciuta in tutto il mondo come modello di longevità e vitalità. Portarlo in tavola significa non solo impreziosire ogni piatto con un condimento di qualità, ma anche scegliere un compagno fedele per il proprio equilibrio quotidiano.

Eppure, al di là delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche, l’olio della Valle dello Jato è soprattutto memoria e identità. È presente nelle cucine delle famiglie, accompagna i pranzi domenicali e le feste tradizionali, lega il presente al passato in un filo continuo che attraversa le generazioni. Assaggiarlo significa immergersi nella Sicilia più vera, nei racconti delle nonne, nei colori dei mercati, nel calore di una comunità che trova nell’olio una parte del proprio patrimonio culturale.

Questo olio è dunque molto più di un prodotto agricolo: è un racconto liquido che porta con sé la voce di un territorio, la dedizione dei suoi abitanti e la bellezza di un paesaggio che sa donare emozioni. Ogni bottiglia racchiude un viaggio tra storia e natura, tra lavoro e passione, tra radici profonde e orizzonti aperti. Sceglierlo significa non soltanto portare in tavola un extravergine di altissima qualità, ma anche vivere un’esperienza che profuma di Sicilia, con i suoi contrasti, i suoi colori e la sua anima generosa. L’olio della Valle dello Jato è, in definitiva, un tesoro da scoprire e da custodire, perché racconta la vita e la bellezza di una terra senza tempo.